வறுத்த வாத்து 101

சமையல் வாத்து இனி இந்த சவாலாக எப்படி ஒரு சவாலாகத் தோன்றாது, அது எப்படி இந்த விளையாட்டு இறைச்சியை உங்கள் இரவு உணவு மேசையில் அடிக்கடி பெறும்.

டிசம்பர் 04, 2019 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது சேமி மேலும் கருத்துகளைக் காண்க mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

கோழியுடன் முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான பாதையை எடுத்துச் செல்வதற்குப் பதிலாக ஒரு வாத்தை வறுத்தெடுக்க நீங்கள் தேர்வுசெய்யும்போது கண்டுபிடிக்கப்பட வேண்டிய தீவிர சுவை கொண்ட உலகம் இருக்கிறது. இன்னும் பல சமையல்காரர்கள் வாத்து மிரட்டுவதைக் காண்கிறார்கள். காரணம், ஒரு வார்த்தையில், கொழுப்பு. வாத்துகள் அதில் அடர்த்தியான கோட் அணிவார்கள், கொழுப்பு சருமம் ஒரு அழகான வாய்ப்பு அல்ல. வருத்தப்பட வேண்டாம். ஒரு வாத்தை வறுத்தெடுக்க எங்கள் வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்திய பிறகு, நீங்கள் செதுக்குவதற்கு மிருதுவான, வெண்கலப் பறவை தயார். சில வாத்து கொழுப்பு இறைச்சியை துடைக்கும். இந்த திரவ தங்கத்தின் மீதமுள்ளவை எதிர்காலத்தில் சமைக்க கரண்டியால் (வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது வாத்து கன்ஃபிட் என்று நினைக்கிறேன்).

பொதுவாகக் கிடைக்கும் வாத்து வகைகளைப் பற்றிய ஒரு சொல்: மஸ்கோவி பெரும்பாலும் வலுவான சுவை கொண்டவர், இது காமியை நோக்கிச் செல்லும், அதே சமயம் பெக்கின் அல்லது லாங் ஐலேண்ட் லேசானது. நீங்கள் எந்த பறவையைத் தேர்வுசெய்தாலும், அது வழக்கமான இரவு உணவில் இருந்து விலகிச் செல்லும்.





தொடர்புடையது: விவசாயிகளிடம் இறைச்சி வாங்கும்போது என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் (மற்றும் கேளுங்கள்!) & Apos; சந்தை

கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள்

  • 1 முழு வாத்து (5 முதல் 6 பவுண்டுகள்)
  • கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு
  • மிளகாய் பொடியுடன் வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வோக்கோசு (விரும்பினால்)
  • ஆரஞ்சு மர்மலேட் பான் சாஸ் (விரும்பினால்)
  • சமையலறை கத்தரிகள் அல்லது கூர்மையான பாரிங் கத்தி
  • வறுத்த பான்
  • கத்தி செதுக்குதல்

வறுத்த வாத்து 101 எப்படி-எப்படி

எந்தவொரு சிதறல்களையும் பிடிக்க படலத்துடன் அடுப்பின் கோடு கீழே. இரண்டாவது மிகக் குறைந்த நிலையில் ரேக் கொண்டு 425 டிகிரிக்கு Preheat அடுப்பு. குளிர்ந்த நீரில் வாத்து துவைக்க; பேட் டவல்களால் உலர வைக்கவும். கழுத்துப் பகுதியைச் சுற்றிலும், பறவையின் குழிக்குள் கொழுப்பு வைப்பு மற்றும் அதிகப்படியான தோலையும் துண்டிக்க சமையலறை கத்தரிகள் அல்லது கூர்மையான பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். இறக்கை உதவிக்குறிப்புகளை அகற்ற இறக்கைகளின் கடைசி மூட்டு வழியாக வெட்டு, மற்றும் வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும் கழுத்துடன் (இது வழக்கமாக கசாப்பு கடைக்காரர்களால் சேர்க்கப்படுகிறது). ஒரு ரேக் பொருத்தப்பட்ட ஒரு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் இறக்கை குறிப்புகள் மற்றும் கழுத்தை வைக்கவும்.



ஒரு குறுகிய பாரிங் கத்தியை வாத்து தோலுக்கு எதிராக கிட்டத்தட்ட தட்டையாக வைத்து, எல்லா இடங்களிலும் மேலோட்டமான முட்கள் செய்யுங்கள், ஆனால் முருங்கைக்காய். தொடைகள் உடலில் சேரும் பகுதிகளை மறந்துவிடாதீர்கள். குறுக்குவெட்டு வடிவத்தில் மார்பகத்தின் தோலை ஸ்கோர் செய்யுங்கள். மிளகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து வாத்துக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் பருவம். கொழுப்பை வெளியிடுவதற்கு வசதியாக மார்பக பக்கத்தில் தோல் மற்றும் அப்போஸ் மேல் அடுக்கை மெதுவாக கடக்க பாரிங் கத்தியுடன் லேசான தொடுதலைப் பயன்படுத்தவும். தோல் வழியாக மாமிசமாக வெட்டாமல் கவனமாக இருங்கள்.

வாணலியில் ரேக் மீது, வாத்து, மார்பக பக்கத்தை வைக்கவும். 50 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து பான் அகற்றவும். சொட்டு மருந்துகளைப் பிடிக்க வாத்து ஒரு மடுவில் அல்லது ஒரு துண்டுக்கு மேல் அமைக்கவும். கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை கரண்டியால்; வறுத்த காய்கறிகளை தயாரித்தால் 1/4 கப் ஒதுக்கி வைக்கவும். வடிகட்ட வாத்து, குழியிலிருந்து சாறுகளை வறுத்த பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். பிரவுனிங் கூட உறுதி செய்ய, வறுத்த போது வாத்து இரண்டு முறை திரும்பவும். வாணலியில் இருந்து பறவையை உயர்த்த காகித துண்டுகள் பயன்படுத்தவும். திரும்ப வாத்து, மார்பக பக்க கீழே, ரேக் மீது பான். 50 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டரில் வாத்து 165 டிகிரி பதிவு செய்யும் வரை, வாத்து, மார்பக பக்கத்தை மேலே வறுத்து, சுமார் 50 நிமிடங்கள் அதிகம். செதுக்குவதற்கு முன் 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். வறுத்த கடாயில் இருந்து கொழுப்பை கரண்டியால் (விரும்பினால் இருப்பு). வாத்தை கவனமாக சாய்த்து, குழிவிலிருந்து திரட்டப்பட்ட சாறுகளை வாணலியில் ஊற்றவும். பான் சாஸ் செய்தால் சாறுடன் கடாயில் கழுத்து மற்றும் இறக்கை குறிப்புகளை ஒதுக்குங்கள்.

வாத்து ஓய்வெடுத்த பிறகு, மார்பக பக்கத்தை ஒரு செதுக்குதல் பலகையில் வைத்து, முதுகெலும்பின் இருபுறமும் வெட்டுங்கள். வாத்து மார்பக பக்கத்தை புரட்டவும். இறைச்சியை அகற்ற மார்பகத்தின் எலும்புடன் நறுக்கவும். நீங்கள் தொடை எலும்புக்கு வரும்போது, ​​மூட்டு துண்டிக்கவும். விரும்பினால் இறக்கைகள் அகற்றவும். மார்பகத்திலிருந்து கால் காலாண்டுகளை பிரிக்கவும். பரிமாறும் துண்டுகளாக மார்பகத்தை நறுக்கவும். கால் மற்றும் தொடையில் கடுமையான மூட்டு. வறுத்த காய்கறிகளுடன் வாத்து பரிமாறவும், பான் சாஸுடன் தூறல் போடவும்.



கருத்துரைகள் (8)

கருத்துரை சேர்க்க அநாமதேய பிப்ரவரி 21, 2019 எம்.எஸ். வாத்து சமைப்பது எப்போதும் அவளை மிரட்டுவதாகவும், வெளிப்படையாக, நீங்கள் க்ரீஸ் போவீர்கள் அல்லது அது காய்ந்துபோகும் அபாயம் இருப்பதாகவும் கூறினார். ரோகோ டிஸ்பிரிட்டோ தனது நிகழ்ச்சியில் இருந்தபோது ரசிகர்கள் நினைவுகூரலாம் மற்றும் வாத்து குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது (225 2.5- 3 மணிநேரம்) கொழுப்பை இன்னும் ஒழுங்கமைக்கவும், பின்னர் தோலை மிருதுவாக 500 க்கு வெடிக்கவும். (ஆனால் அந்த வீடியோவில் உள்ள மெருகூட்டல் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது). எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வாத்து சரியான கோழி அல்ல. இன்றியமையாத ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், கொழுப்பு எரிவதைத் தடுக்க மற்றும் உங்கள் புகை அலாரங்களை அணைக்க நீங்கள் கடாயில் தண்ணீர் அல்லது மதுவை சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் வாத்து கொழுப்பை வழங்க விரும்பினால் (இது அத்தியாவசிய தங்கம்), இரண்டாவது பறவையை பிரித்து மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும். நீங்கள் confit மற்றும் / அல்லது பங்கு செய்ய தேர்வு செய்யலாம். வேகமான இரவு விருந்து வாத்துக்கு, குழம்பில் முதலில் அதை மூழ்கடிப்பதற்கான இனா கார்டனின் செய்முறையை கவனியுங்கள். இது கொழுப்பை அளிக்கிறது, (ஆனால் நீங்கள் அதை இழக்கிறீர்கள்) பின்னர் நீங்கள் அடுப்பில் முடிக்கிறீர்கள். அநாமதேய ஏப்ரல் 15, 2018 எனது வாத்து மொத்தம் 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு செய்யப்பட்டது. தயவுசெய்து உங்கள் வாத்தை தவறாமல் சரிபார்க்கவும், நீங்கள் விடுப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், அல்லது நீங்கள் ஏமாற்றமடையப் போகிறீர்கள். நான் இந்த முறையை மீண்டும் பயன்படுத்துவேன், ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை என்னால் பரிந்துரைக்க முடியாது, ஏனென்றால் நான் எரிந்த வாத்துடன் முடித்திருப்பேன். தயவுசெய்து அதை சரிசெய்யவும் அல்லது வலைத்தளத்திலிருந்து அகற்றவும். அநாமதேய ஏப்ரல் 15, 2018 இந்த முழு செய்முறையும் எங்களுக்கு மிகவும் மோசமாக எழுதப்பட்டுள்ளது, இது இன்னும் இந்த இணையதளத்தில் இருப்பது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ஏதாவது செய்ய படிகள் பட்டியல், பின்னர் அடுத்த கட்டம் முந்தைய படிநிலையை எவ்வாறு செய்வது என்பது பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் விரிவாக இருக்கும். அந்த தகவலை அசல் படியில் சேர்க்கவும்! இது எவ்வாறு எழுதப்பட்டுள்ளது என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டு, வாத்தை 100 அல்லது 150 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்க வேண்டுமா என்று எனக்குத் தெரியாது. இது 25 நிமிடங்களுக்கு மார்பகத்தை வறுத்து, பின் புரட்டவும். கூடுதல் 25 நிமிடங்களுக்கு மார்பகத்தை வறுக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும், பின்னர் மீண்டும் புரட்டவும், சுமார் 50 நிமிடங்கள் அல்லது 165 எஃப் வரை மார்பகத்தை வறுத்தெடுக்கவும். இந்த செய்முறையின் தளவமைப்பை சரிசெய்யவும். படம் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் என்னுடையது மாறும் என்பதில் எனக்கு குறிப்பிடத்தக்க சந்தேகங்கள் உள்ளன. அநாமதேய டிசம்பர் 25, 2017 நான் இந்த செய்முறையை பல முறை பயன்படுத்தினேன், முழு வாத்து சமைக்கும்போது இது செய்முறைக்கு செல்வதுதான். இது எளிதானது மற்றும் வாத்து சிறந்தது! மற்றவர்களுக்கு ஏன் சிக்கல் உள்ளது என்று தெரியவில்லை. இந்த செய்முறையை குறைந்தது 5 வெவ்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தியிருக்கிறீர்கள், அது ஒவ்வொரு முறையும் மிகச்சிறப்பாக மாறிவிட்டது. அநாமதேய டிசம்பர் 11, 2016 இந்த செய்முறையை என்னால் பரிந்துரைக்க முடியாது. நான் 6 வது படி வழியாக வந்து, இறுதி 50 நிமிடங்களுக்கு அதை மீண்டும் வைப்பதற்கு முன்பு பறவையின் தற்காலிகத்தை எடுத்தேன். இது ஏற்கனவே மிகவும் அதிகமாக இருந்தது மற்றும் தோல் மிகவும் சோர்வாக இருந்தது. அடிப்படையில், வாத்து பாழடைந்தது. நான் வாத்து கொழுப்பை காப்பாற்றுவேன் என்று நம்புகிறேன், நான் சடலத்தை பங்குக்கு பயன்படுத்தினேன், ஆனால் இறைச்சி மிகவும் ஏமாற்றமளித்தது. அநாமதேய நவம்பர் 24, 2016 425 டிகிரியில் மூன்று 50 நிமிட அமர்வுகள்? நீங்கள் உண்மையிலேயே அதைக் குறிக்கிறீர்களா அல்லது நான் ஏதாவது தவறவிட்டீர்களா? அநாமதேய நவம்பர் 19, 2016 மிக முக்கியமாக, உங்கள் சொந்த பாட்டம் மீது இடமளிக்க வேண்டாம். நான் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினேன், இப்போது என் அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் சிக்கிய படலம் உருகிவிட்டேன். மாற்றுவதற்கு என்ன செலவாகும் என்பதை நான் அறிய விரும்பவில்லை. நன்றி, மார்த்தா. அநாமதேய நவம்பர் 7, 2013 நான் பீக்கிங் வாத்து செய்தபோது, ​​கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கான எளிதான மே பற்றி கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து ஒரு குறிப்பு எனக்கு வழங்கப்பட்டது. ஒரு பம்ப் பம்ப் ஊசியை ஒரு கை பம்புடன் எடுத்து தோலின் கீழ் பல இடங்களில் 10 முதல் 12 வரை சறுக்கி காற்றை பம்ப் செய்ய சமைப்பதற்கு முன்பு அவர் சொன்னார், இது இறைச்சியிலிருந்து சருமத்தை வெளியேற்றும். இது நன்றாக வேலை செய்தது, எனக்கு ஒரு அற்புதமான வாத்து இருந்தது. விளம்பரம்