பார்மேசன் மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

இந்த அத்தியாவசிய கடினமான, வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்.

வழங்கியவர்கேத்ரின் மார்டினெல்லிஆகஸ்ட் 23, 2019 விளம்பரம் சேமி மேலும் கருத்துகளைக் காண்க பார்மேசன் சீஸ் வெட்டு தட்டு பார்மேசன் சீஸ் வெட்டு தட்டுகடன்: சிட்னி பென்சிமான்

பார்மேசன் மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் துகள்களுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் எப்போதாவது மளிகைக் கடையில் நின்றிருந்தால், நீங்கள் தனியாக இல்லை என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகள் இடையே நிறைய குழப்பங்கள் மற்றும் ஒன்றுடன் ஒன்று உள்ளன, இது அதன் சுவை முதல் அதன் விலை வரை அனைத்தையும் பாதிக்கும். ஜிங்கர்மேன் & அப்போஸ் கிரீமரியின் மேலாளரான டெஸ்ஸி இவ்ஸ்-வில்சனுடன் நாங்கள் சோதனை செய்தோம் கிரீம் டாப் ஷாப் மற்றும் ஒரு அமெரிக்கன் சீஸ் சொசைட்டி சான்றிதழ் சீஸ் தொழில்முறை, தாழ்வு பெற.

தொடர்புடையது: சீஸ் அல்லது சாக்லேட் அல்லது சிட்ரஸுக்கு சரியான கிரேட்டர் எது?





பார்மேசன் மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

பார்மேசன் என்பது பார்மிகியானோவின் ஆங்கில வார்த்தையாகும், எனவே ஏராளமான ஒன்றுடன் ஒன்று உள்ளது-சீஸ் உறவினர்கள் அல்லது உடன்பிறப்புகள் போன்றவர்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அவை நிச்சயமாக ஒரே வகை சீஸ் (கடினமான, வயதான மாடு & அப்போஸ் பால் பாலாடைக்கட்டிகள்) க்குள் வந்து பயிற்சி பெறாத கண்ணுக்கு ஒரே மாதிரியாகத் தெரிந்தாலும், பார்மேசானை பார்மிகியானோ ரெஜியானோவிலிருந்து வேறுபடுத்த சில முக்கியமான காரணிகள் உள்ளன. மிக முக்கியமாக, பார்மிகியானோ ரெஜியானோ இத்தாலிய டெனோமினசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோலட்டா (டிஓசி) பாதுகாப்பின் கீழ் வருகிறது. இதன் பொருள் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, சீஸ் கடுமையான விதிமுறைகளின் படி பர்மா, ரெஜியோ எமிலியா, மொடெனா, போலோக்னா அல்லது மன்டுவாவில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் (ஷாம்பெயின் போலவே ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்திலும் செய்யப்பட வேண்டும்). ஈவ்ஸ்-வில்சனின் கூற்றுப்படி, பால் உற்பத்தி செய்யும் பசுக்கள் எதை உண்ணலாம் என்பதற்கான விதிமுறைகள் உள்ளன, நீங்கள் தொடர்ந்து இரண்டு பால் கறப்புகளிலிருந்து (மாலை மற்றும் அடுத்த நாள் காலை) பால் பயன்படுத்த வேண்டும், செயற்கை சேர்க்கைகள் எதுவும் பயன்படுத்த முடியாது, மற்றும் சீஸ் வேண்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான மாதங்களுக்கு அல்ல, மாறாக இரண்டு கோடைகாலங்களுக்கு மேல் இருக்க வேண்டும். சீஸ் சக்கரங்களின் வடிவம், அளவு மற்றும் நிறம் கூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பர்மேசன், இதற்கிடையில், பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அந்த தொல்லைதரும் விதிமுறைகள் இல்லாமல் (தி எஃப்.டி.ஏ அதை வரையறுக்கிறது 32% அல்லது அதற்கும் குறைவான ஈரப்பதத்தால்). 'அமெரிக்காவில், இத்தாலியில் என்ன நடக்கிறது என்பதிலிருந்து ஈர்க்கப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் நிச்சயமாக இருக்கிறார்கள்,' என்று இவ்ஸ்-வில்சன் கூறுகிறார், ஆனால் அவர்கள் டிஓசி விதிகளுக்கு கட்டுப்பட்டவர்கள் அல்ல, எனவே குறுக்குவழிகளை எடுத்து பாதுகாத்தல், குளிரூட்டல் மற்றும் வெப்பநிலை போன்ற நவீன கருவிகளைப் பயன்படுத்தலாம். செயல்முறை முழுவதும் கட்டுப்பாடு (கோடையின் இயற்கையான வெப்பத்தை விட). பர்மேஸனை வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும், எந்த வயதினருக்கும் உற்பத்தி செய்யலாம், மேலும் எந்த பசுவின் பாலையும் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம் (பார்மிகியானோ ரெஜியானோவை எதிர்த்து, இது டிஓசி பகுதியிலிருந்து பாலுடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்).



அவர்கள் வித்தியாசமாக சுவைக்கிறார்களா?

குறுகிய பதில்: ஆம். ஆனால் ஏன்? சில வேறுபாடுகள் நிச்சயமாக டெரொயருக்கு வரக்கூடும் என்றாலும், உற்பத்தியில் உள்ள வேறுபாடுகள்-எல்லோரையும் போடுவது பெரிய விஷயமாகத் தெரியவில்லை-பாலாடைக்கட்டி சுவை மற்றும் அமைப்பில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். சீஸ் சக்கரத்தின் அளவிற்கு இது நிறைய கொதிக்கிறது என்று இவ்ஸ்-வில்சன் கூறுகிறார். 'சீஸ் உலகில், அளவு முக்கியமானது,' என்று அவர் கூறுகிறார். பார்மிகியானோ ரெஜியானோ ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான சக்கரங்களில் செய்யப்பட வேண்டும், அவை 70 முதல் 80 பவுண்டுகள் வரை இருக்கும். இருப்பினும், பார்மேசன் எந்த அளவிலும் தயாரிக்கப்படலாம், எனவே அமெரிக்க தயாரிப்பாளர்கள் 10 முதல் 20 பவுண்டு சக்கரங்களுக்குச் செல்ல முனைகிறார்கள். இது பெரியது இயல்பாகவே சிறந்தது அல்ல, ஆனால் சிறிய சக்கரங்கள் தேவையான ஈரப்பதத்தை உலர்த்துவதற்கு மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும்; ஈவ்ஸ்-வில்சன் குறிப்பிடுகையில், மொத்த வயதான நேரத்தை ஒரு வருடத்திற்கு எளிதாக எடுத்துக்கொள்ள முடியும், அதாவது பார்மேசன் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் டிஓசி பாதுகாக்கப்பட்ட சகாக்களை விட வேகமாக சீஸ் தயாரிக்க முடியும்.

இது அளவின் இந்த வேறுபாடு-எனவே வயதான நேரம்-அதாவது இரண்டு பாலாடைகளுக்கு இடையிலான சுவை மற்றும் அமைப்பில் மிகப்பெரிய வேறுபாடுகளை இது வழங்குகிறது. பெரும்பாலான பார்மேசன்கள் குறைந்த நேரத்திற்கு வயதுடையவர்கள் என்பதால், 'நீங்கள் சுவையின் தீவிரத்தை அதிகம் பெறவில்லை' என்கிறார் இவ்ஸ்-வில்சன். 'அந்த சுவையானது உண்மையில் விஷயங்களை விரைவாகச் செய்ய சீஸ் உலகில் எந்த மந்திரக்கோலையும் கொண்டிருக்கவில்லை. நீங்கள் இன்னும் உருட்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டும். '

இவ்ஸ்-வில்சன் கூறுகையில், இளைய பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டிகள் புல், பழக் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதேசமயம் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சுவையின் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். அவை முழுவதும் நொறுங்கிய, படிகப்படுத்தப்பட்ட பிட்களுடன் உலர்ந்ததாக இருக்கும், அதேசமயம் பர்மேசன் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் குறைவாக இருக்கும், மேலும் எளிதாக உருகும்.



தொடர்புடையது: உங்கள் கனவின் சீஸ் போர்டை எவ்வாறு இணைப்பது

பார்மிகியானோ ரெஜியானோ ஏன் அதிக விலை?

பொதுவாக இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகள் இடையே மக்கள் கவனிக்கும் மிகப்பெரிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பார்மிகியானோ ரெஜியானோ பொதுவாக அதிக விலை கொண்டவர். இதற்கான காரணங்கள் அனைத்தும் அந்த டிஓசி நிலைக்குத் திரும்புகின்றன, இது எப்போதும் விலையை உயர்த்துகிறது-ஆனால் நல்ல காரணம் இல்லாமல் இல்லை. பார்மிகியானோ ரெஜியானோவை உருவாக்குவது பொதுவாக நீண்ட காலமாக இருக்கும், மேலும் அதை உருவாக்கும் செயல்முறை பொதுவாக மிகவும் கடினமானது மற்றும் கைகூடும். கூடுதலாக, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் வழக்கமாக பிரீமியத்தில் வரும்.

ஒவ்வொரு சீஸ் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்?

நீங்கள் ஒருபோதும் பார்மேசனின் ஒரு பகுதியைப் பார்க்க வேண்டாமா? நிச்சயமாக இல்லை - ஒவ்வொரு பாலாடைக்கட்டிக்கும் ஒரு நேரமும் இடமும் இருப்பதாக இவ்ஸ்-வில்சன் கூறுகிறார். பாலாடைக்கட்டி ரெஜியானோவிற்கு சீஸ் நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரமாக இருக்கும்போது அவளது பரிந்துரை: நீங்கள் ஒரு நல்ல கண்ணாடிடன் அதை சொந்தமாக சாப்பிடும்போது சிவப்பு ஒயின் , அல்லது பாலாடைக்கட்டி பெரிய ஷேவ்ஸுடன் முதலிடத்தில் ஒரு சாலட் தயாரிப்பது, அந்த சுவையும் அமைப்பும் வர வேண்டும் என்று நீங்கள் உண்மையில் விரும்புகிறீர்கள். பாலாடைக்கட்டி பிரதான சுவையாக இருக்கும் ஒரு உன்னதமான ரிசொட்டோவில் இதைப் பயன்படுத்தவும் அவர் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறார்.

இருப்பினும், பார்மேசனை அடைய அவர் கூறுகிறார், 'நீங்கள் அதை ஒரு பெரிய உணவாக உருகினால், அது கூடுதல் சுவைகளை நிறையப் பெறப்போகிறது ... மேலும் பார்மேசன் ஒரு பின்னணி ஊக்கத்தை அளிக்க இருக்கிறார் சுவைகள். ' எடுத்துக்காட்டுகளில் பணக்கார, மாமிச லாசக்னா அல்லது கீரை மற்றும் கூனைப்பூ டிப் ஆகியவை அடங்கும். ஈவ்ஸ்-வில்சன் பார்மேசன் மிகவும் நன்றாக உருகுவார் என்பதையும் சுட்டிக்காட்டுகிறார், எனவே நீங்கள் ஒரு மென்மையான முடிக்கப்பட்ட அமைப்பைத் தேடும்போது மிகவும் நல்லது.

முன் துண்டாக்கப்பட்டதைப் பற்றி என்ன?

உங்கள் சொந்த பாலாடைக்கட்டி துண்டாக்குவது முன்பே துண்டாக்கப்பட்டதை வாங்குவது விரும்பத்தக்கது என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம் (நாங்கள் அடிக்கடி உங்களிடம் சொன்னோம்!), குறைந்தது வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பல வகைகளில் செல்லுலோஸின் கேள்விக்குரிய அளவு காரணமாக அல்ல. ஆனால் ஒரு சீஸ்மொங்கர் இதைப் பற்றி என்ன சொல்ல வேண்டும்? 'வசதிக்கான காரணியை நான் முழுமையாக புரிந்துகொள்கிறேன்' என்கிறார் இவ்ஸ்-வில்சன். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டிக்கு முந்தைய சவால் என்னவென்றால், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி பரப்பளவை நிறைய வெளிப்படுத்தியுள்ளீர்கள். எனவே, நீங்கள் செல்லும் போது புதிய தட்டுகளை நீங்கள் பெறுவதை விட இது விரைவாக வறண்டுவிடும். ஈரப்பதம், அமைப்பை மாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், நீங்கள் ஈரப்பதத்தை இழக்கும்போது ஒரு நியாயமான அளவிலான சுவையையும் கொண்டு செல்கிறது & apos; உண்மையில் நீங்கள் ஒரு பெரிய பார்மேசன் அல்லது பார்மிகியானோ ரெஜியானோவிலிருந்து தேடும் சுவையை இழக்கிறீர்கள். '

நீங்கள் சீஸ் கலக்கிற இடத்தில் நீங்கள் எதையாவது உருவாக்கினால், அது முதன்மையான சுவையாக இருக்கக்கூடாது என்று நினைத்தால், முன் துண்டாக்கப்பட்ட 'உலகின் முடிவாக இருக்கப்போவதில்லை, சிறிது நேரம் குறைக்க முடியும் உங்கள் தயாரிப்பு. ஆனால் ஒரு பெரிய தொகுதியை புதியதாக அரைப்பது உங்களுக்கு சீஸ்ஸின் சிறந்த வெளிப்பாட்டையும், சிறந்த சுவையையும் தரும். ' நாங்கள் மனதுடன் ஒப்புக்கொள்கிறோம்.

கருத்துரைகள் (1)

கருத்து சேர்க்க அநாமதேய மார்ச் 12, 2020 நன்றி! இரண்டு வகையான சீஸ் விலை வேறுபாடுகளுக்கான சுவையையும் காரணத்தையும் இப்போது நான் புரிந்துகொண்டேன்! :) விளம்பரம்