சில பேக்கர்கள் தங்கள் பை மாவில் வினிகரை ஏன் சேர்க்கிறார்கள்?

இது மிகவும் மென்மையான, மிகவும் மென்மையான மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் ரகசிய மூலப்பொருளா?

நாய்களில் பிரிப்பு பதட்டத்தின் அறிகுறிகள்
வழங்கியவர்எல்லன் மோரிஸ்ஸிஅக்டோபர் 05, 2020 நாங்கள் இடம்பெறும் ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளும் சுயாதீனமாக எங்கள் தலையங்கம் குழுவால் தேர்வு செய்யப்பட்டு மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. சேர்க்கப்பட்ட இணைப்புகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் கமிஷனைப் பெறலாம். விளம்பரம் சேமி மேலும்

பை மாவுக்கான சமையல் வகைகள் பொதுவாக ஒரே மாதிரியானவை: சில மாவு, இதேபோன்ற கொழுப்பு மற்றும் இரண்டையும் பிணைக்க போதுமான குளிர்ந்த நீர். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தடயங்கள் பெரும்பாலும் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் அது எல்லாவற்றையும் பற்றியது. அனைத்து அற்புதமான சுவை மாறுபாடுகளும் பழங்கள், கொட்டைகள், கிரீம், கஸ்டார்ட், சிஃப்பான் மற்றும் அதற்கு அப்பால் நிரப்புதல் வடிவத்தில் வருகின்றன. எவ்வாறாயினும், பைக்கான போதுமான சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள், மேலும் மிக அடிப்படையான மாவை (பிரெஞ்சு மொழியிலும், மார்தா ஸ்டீவர்ட் சோதனை சமையலறையிலும், பேட் ப்ரிஸீ என அழைக்கப்படுகிறது) கூட அலங்காரத்தில் நுட்பமான மாற்றங்களை நீங்கள் கவனிக்கத் தொடங்குகிறீர்கள். கொழுப்பு என்பது வெளிப்படையான மாறி, வெண்ணெய், காய்கறி சுருக்கம், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் விகிதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. எந்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களிடம் அவர்கள் விரும்பும் கொழுப்பை அதிகம் கேளுங்கள், மேலும் எந்த மூலப்பொருள் மிகச்சிறிய, மிக மென்மையான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது என்பது பற்றிய அனைத்து வகையான பதில்களையும் நீங்கள் பெறுவீர்கள் - பை தயாரிப்பின் புனித கிரெயில்.

கைகள் நகரும் பை மாவை கைகள் நகரும் பை மாவை

இருப்பினும், கொழுப்புக்கு அப்பால் மற்றொரு மாறுபாடு உள்ளது: மாவை ஒன்றாகக் கொண்டுவர பயன்படுத்தப்படும் திரவம். கொழுப்பு உருகத் தொடங்கும் வரை, பனி குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் என்று அனைத்து ரொட்டி விற்பனையாளர்களும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். சில சமையல் குறிப்புகளில், குறிப்பாக பழையவற்றில், ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது வினிகர் மாவில் சேர்க்கப்படுவதை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள், அவை பனி நீரில் கிளறி அல்லது மாவு-வெண்ணெய் கலவையின் மீது நேரடியாக தூறல் போடப்படுகின்றன. வினிகர் சரியாக என்ன செய்கிறது? விஞ்ஞானம் திட்டவட்டமாக இருந்தாலும், ஒரு சில தொழில்முறை பை பேக்கர்கள் இது மேலோட்டத்தின் அமைப்பை மேம்படுத்துவதாக சத்தியம் செய்கிறார்கள், மேலும் அது இல்லாமல் பை மாவை தயாரிக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் கனவு காண மாட்டார்கள். (மற்றவர்கள் எலுமிச்சை சாறு போன்ற அமில மூலப்பொருட்களால் சத்தியம் செய்கிறார்கள்.)





வினிகரின் அமில பண்புகள் பசையத்தைத் தடுக்கின்றன, சிலர் சொல்வார்கள். இந்த கோட்பாடு தண்ணீர் மற்றும் மாவு இணைந்தவுடன், பசையம் உருவாகத் தொடங்குகிறது, இதனால் மாவு கடினமாக வளரும். ஒரு அமிலத்தைச் சேர்ப்பது, கோட்பாடு செல்கிறது, அதன் தடங்களில் உள்ள பசையத்தை நிறுத்தி, மேலோட்டத்தை கடினத்தன்மையிலிருந்து மீட்கிறது. இதே அமில ஆர்வலர்கள் பசையத்தை நிறுத்துவதோ அல்லது தடுத்து நிறுத்துவதோ மாவை உருட்ட எளிதாக்குகிறது என்றும், அது சுடும் போது சுருங்குவதைத் தடுக்கலாம் என்றும் கூறுகின்றனர்.

தொடர்புடையது: நீங்கள் ஏன் எப்போதும் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்த வேண்டும்



மற்றவர்கள் வினிகர் மாவை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதைத் தடுக்கிறது என்று சான்றளிக்கிறார்கள், இது சரியான பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்கிறது. வினிகருடன் செய்யப்பட்ட மாவின் பக்கவாட்டு புகைப்படங்கள் மற்றும் வேறுபாடு சிறிதளவு இருந்தாலும் பிந்தையதை சற்று சாம்பல் நிறத்துடன் காண்பிக்கவும். (வெளிப்படையாக, இது மாவை உருட்டவும் சுடவும் முன் எவ்வளவு காலம் தங்கியிருக்கிறது என்பதையும் பொறுத்தது.) மற்றவர்கள் இன்னும் வினிகர் மேலோட்டத்திற்கு ஒரு நல்ல சுவையை அளிப்பார்கள் என்று கூறுவார்கள். இந்த விளக்கம் நேரடியானது, மேலும் உணவு அறிவியலை விட தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகளோடு அதிகம் பேசுகிறது. இறுதியாக, வினிகரைச் சேர்ப்பதற்கான ஒரு இறுதி பகுத்தறிவு உள்ளது: 'பை மாவை தயாரிக்க நான் முதலில் கற்றுக்கொண்டது இதுதான்.' (உங்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்த முதல் செய்முறையை ஒட்டிக்கொள்வது எந்தவொரு விளக்கத்தையும் போலவே செல்லுபடியாகும், தெரிகிறது.)

ஒரு பை மேலோட்டத்திற்கு ஒருவர் வினிகரைச் சேர்ப்பதற்கான அனைத்து காரணங்களையும் ஆராய்வதில், விஞ்ஞான விளக்கங்களை கடுமையாகப் பாதுகாப்பதைக் கண்டுபிடிப்பது போலவே, அவை அகற்றப்பட்ட விஞ்ஞான விளக்கங்களைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது. டெட்ராய்டின் உரிமையாளரும் தலை பேக்கருமான லிசா லுட்வின்ஸ்கி சகோதரி பை பேக்கரி - மற்றும் அதன் பெயர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ($ 14.59, amazon.com ) Ayssays, 'பை மாவுக்கு வினிகரைச் சேர்ப்பது முதலில் பசையத்தை மென்மையாக்கும் என்று கருதப்பட்டது (இதனால் ஒரு கடினமான மேலோட்டத்தைத் தவிர்ப்பது), ஆனால் இது ஒரு வித்தியாசத்தை நிரூபிக்கும் எந்தவொரு நல்ல அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை. அதன் சுவையான சுவை மற்றும் பாரம்பரியத்திற்கான எங்கள் மரியாதைக்கான எங்கள் செய்முறையில் இதை வைத்திருக்கிறோம். '

'நான் விஞ்ஞானி இல்லை, நல்ல பேக்கரும் இல்லை' என்று உணவு ஆசிரியர் சாம் சிப்டன் கூறுகிறார் நியூயார்க் டைம்ஸ் , மற்றும் ஆசிரியர் நன்றி: இதை நன்றாக சமைப்பது எப்படி ($ 14.59, amazon.com ) . அவரும் ஒரு சிறிய அமிலத்தை அவரிடம் விடுகிறார் என்றார் அனைத்து நோக்கம் பை மாவை . 'ஆனால் நான் அந்த வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஏனென்றால் எனக்கு பை விளையாட்டைக் கற்றுக் கொடுத்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரான கீரின் பால்ட்வின் என்னிடம் சொன்னார், அது ஒரு அருமையான மேலோட்டத்திற்கு வழிவகுக்கிறது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'அந்த வினிகரைச் சேர்க்க அவள் ஏன் சொன்னாள்? மாவைச் செல்லும் குளிர்ந்த நீரில் சிறிது அமிலத்தன்மை இருப்பதால், அது அதிக வேலை செய்யும் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது, மேலும் ஒரு நன்மையாக, ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. '



எங்கள் உணவு தலையங்க இயக்குனர் சாரா கேரி, பல ஆண்டுகளாக பை மாவை ஒட்டிக்கொள்கிறார். அவள் பைகளின் அசைக்க முடியாத மேலோட்டங்களுக்கு அவள் மிகவும் பிரபலமானவள், ஆனாலும் அவள் வினிகரை முழுவதுமாக கைவிடுகிறாள். 'நான் வேறொருவரின் செய்முறையை (மற்றும் ஆர்வத்துடன், யாரோ பெரும்பாலும் தெற்கே இருப்பார்) தயாரித்தாலொழிய, நான் பொதுவாக அதைப் பயன்படுத்த மாட்டேன். நான் எப்போதும் கிளாசிக் பேட் ப்ரிஸிக்கு செல்கிறேன். எனது அனைத்து பை தேவைகளுக்கும் இது நல்லது என்று நான் காண்கிறேன், அவை பல. '

இறுதியில், தேர்வு உங்களுடையது. நீங்கள் இதுவரை சுட்ட மிக அழகாக மேலோடு வினிகருடன் செய்யப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை மீண்டும் தேர்வுசெய்வீர்கள், பை பிறகு பை. அல்லது, உங்களுக்கு நேரமும் விருப்பமும் இருந்தால், எது சிறந்தது என்பதைக் காண நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். வெண்ணெய் ஒரு பகுதியை சுருக்கவும் அல்லது பன்றிக்கொழுப்புக்காகவும் மாற்றவும், எடுத்துக்காட்டாக, வேறுபாட்டைக் குறிக்கவும். எல்லா வகையிலும், வடிகட்டிய வெள்ளை அல்லது சைடர் வினிகரை 1 முதல் 1 டீஸ்பூன் வரை முயற்சிக்கவும் (பால்சாமிக் அல்லது ஷெர்ரி வினிகர் போன்ற வெளிப்படையான எதையும் தவிர்க்கவும்) செய்முறையில் பனி நீரில் கிளறவும். புதிதாக ஒரு பை சுடுவது பற்றி பல அற்புதமான விஷயங்களில் ஒன்று மாவை சுற்றி விளையாடுவதற்கான உரிமமாகும்.

கருத்துரைகள்

கருத்தைச் சேர்க்கவும்முதலில் கருத்து தெரிவிக்கவும்!விளம்பரம்