ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உங்கள் வழிகாட்டி

சமையல் எண்ணெய்களில் காணப்படும் கொழுப்புகளின் வகைகளை வல்லுநர்கள் உடைக்கிறார்கள், இதில் எதைத் தேடுவது மற்றும் தவிர்க்க வேண்டும்.

பாஸ்தா சாஸ் எவ்வளவு காலம் நல்லது
வழங்கியவர்எமிலி கோல்ட்மேன்அக்டோபர் 14, 2020 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது சேமி மேலும் கருத்துகளைக் காண்க பல்வேறு சமையல் எண்ணெய்களின் பாட்டில்கள் பல்வேறு சமையல் எண்ணெய்களின் பாட்டில்கள்கடன்: டெட்ரா இமேஜஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்

அவர்களின் உப்பு மதிப்புள்ள ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் சமையல் எண்ணெய்களின் முக்கியத்துவம் தெரியும். ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு காரணத்திற்காக மிகவும் பிடித்தது என்றாலும், இன்னும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன-அதிக எரியும் வெப்பநிலை, அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கூறுகள் மற்றும் சில தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்கள் உள்ளன. ஆனால் இந்த எண்ணெய்களில் பலவற்றில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் எந்த எண்ணெய்கள் சிறந்தவை, ஆரோக்கியமானவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது உங்களுக்கு விருப்பமாக இருக்கிறது.

எல்லா கொழுப்புகளும் மோசமானவை அல்ல, குழந்தை மருத்துவ உட்சுரப்பியல், நீரிழிவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் உதவி பேராசிரியர் டாக்டர் இலியானா வர்காஸ், எம்.டி., எம்.எஸ். கொலம்பியா பல்கலைக்கழக மருத்துவ மையம் . 'கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை (வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, மற்றும் கே) உறிஞ்சுவதற்கு நம் உடலுக்கு கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, மேலும் நம் உடல்கள் உற்பத்தி செய்ய முடியாத அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை (ஈ.எஃப்.ஏ) பெற கொழுப்பை உட்கொள்ள வேண்டும்.' ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 ஆகியவை நாம் உட்கொள்ள வேண்டிய இரண்டு அத்தியாவசிய EFA க்கள் என்று டாக்டர் வர்காஸ் கூறுகிறார். 'EFA கள் நிறைவுறா கொழுப்பின் ஒரு வடிவம், பொதுவாக & apos; நல்ல கொழுப்பு & apos; எல்.டி.எல் அளவை (கெட்ட கொழுப்பு) குறைப்பதன் மூலமும், எச்.டி.எல் அளவை (நல்ல கொழுப்பு) அதிகரிப்பதன் மூலமும் அவை உடலில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், 'என்று அவர் விளக்குகிறார். நிறைவுறா கொழுப்புகள் பொதுவாக தாவர மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன, அதே நேரத்தில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பால் உள்ளிட்ட விலங்கு மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன. கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி: நிறைவுறா கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில்-ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை-அதே சமயம் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் திடமானவை-வெண்ணெய், வெண்ணெயை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்பு போன்றவை. இதய ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள் முதல் குறைவாகப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு, ஒரு மருத்துவர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக சமைக்க பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களை எடைபோடுகிறார்கள்.





தொடர்புடையது: கிராஸ்பீட் எண்ணெய் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

எண்ணெய்களில் கொழுப்பு வகைகள்

பதப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுகளில் உள்ளன அதிக அளவு ஒமேகா -6 / ஒமேகா -3 விகிதங்கள் , இது உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும், இது இருதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும், வீக்கம் , ஆட்டோ இம்யூன் நோய்கள், மற்றும் புற்றுநோய் கூட என்று டாக்டர் வர்காஸ் கூறுகிறார். வாழ்க்கையின் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, மிதமான தன்மையும் முக்கியம். நீங்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்பு வகைகளைப் பார்ப்பது இந்த சாத்தியமான நோய்களைக் குறைப்பதற்கான ஒரு சிறிய படியாகும். 'ஒட்டுமொத்தமாக ஒரு கொழுப்பு கொழுப்பு' என்று கூறுகிறது வனேசா ரிசெட்டோ , எம்.எஸ்., ஆர்.டி, சி.டி.என். 'நிச்சயமாக, எல்.டி.எல் குறைக்க உதவுவதால் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மிகவும் விரும்பத்தக்கது மற்றும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போலவே தமனிகளையும் அடைக்காது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். எனவே இப்போது நீங்கள் கவனிக்க வேண்டிய கொழுப்புகளின் வகைகள் உங்களுக்குத் தெரியும், உங்கள் சமையல் எண்ணெய்களை உருவாக்கும் கொழுப்புகளின் வகைகளைக் கண்டுபிடிப்பது சிறந்த தேர்வுகளைச் செய்வதற்கான அடுத்த கட்டமாகும்.



கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய விகிதங்கள்

'வெறுமனே, எங்கள் உணவுகளில் ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 வரை மூன்று முதல் ஒரு விகிதத்தை விட அதிகமாக நாங்கள் விரும்பவில்லை' என்று டாக்டர் வர்காஸ் விளக்குகிறார். நிலையான அமெரிக்க உணவு தற்போது 10 முதல் ஒன்றுக்கு அதிகமாக உள்ளது, சில சந்தர்ப்பங்களில் 20 முதல் ஒன்று வரை அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், டாக்டர் வர்காஸ் கூறுகிறார், ஒமேகா -3 இல் அதிக ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இந்த விகிதங்களை மேம்படுத்தலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள்

டாக்டர் வர்காஸின் கூற்றுப்படி, உங்களுக்கு சிறந்த எண்ணெய்கள் உள்ளன. ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 விகிதங்கள் குறைவாக இருப்பதால் தேர்வு செய்ய ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் கனோலா எண்ணெய் (இது பேக்கிங் மற்றும் வறுக்கவும் சிறந்தது), ஆளிவிதை எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் (கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் வதக்க ஏற்றது மற்றும் லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் அதிகமானது -ஹீட் சமையல்), வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் காட் கல்லீரல் எண்ணெய்கள். இதற்கிடையில், ரிஸெட்டோ குங்குமப்பூ எண்ணெயை பட்டியலில் சேர்க்கிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது 'அவை ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமாகவும் தமனிகளை அடைப்பதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவாகவும் உள்ளன' என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் டாக்டர் வர்காஸ் குறிப்பிட்ட எண்ணெயை அதிகமாக பயன்படுத்துவதை எதிர்த்து எச்சரிக்கிறார்-மிதமான தேவையை மீண்டும் வலியுறுத்துகிறார்.

ஏதோ ஒரு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு என்பதால், 'நீங்கள் அதை ஆபாசமான அளவில் சாப்பிடலாம் என்று அர்த்தமில்லை' என்று ரிஸெட்டோ வலியுறுத்துகிறார். சேவை அளவுகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், இந்த நிகழ்வுகளில் இது மிக முக்கியமானது என்றும், இது முழுத்தன்மை மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தின் பலன்களைப் பெறுவதற்கு ஒரு சேவைக்கு 1 தேக்கரண்டி இருக்கும் என்றும் கூறினார்.



குறைந்த ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள்

உங்களுக்காக சிறந்த சமையல் எண்ணெய்கள் ஏராளமாக இருக்கும்போது, ​​டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளதைப் போல ஆரோக்கியமான அளவுகோல்களுக்கு பொருந்தாத பல உள்ளன. மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட இந்த கொழுப்புகளை 'அப்போஸ்; ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் & அப்போஸ்; தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் பொருட்களின் பட்டியலில்-வேறு எந்த வகை எண்ணெயையும் விட இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். ' இதற்கிடையில், அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களும் உங்களுக்கு இடைநிறுத்தத்தை அளிக்க வேண்டும். இந்த எண்ணெய்கள் சோயாபீன் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், பருத்தி விதை எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய், எள் எண்ணெய் , மற்றும் அரிசி தவிடு எண்ணெய்.

'காய்கறி எண்ணெய், சோள எண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் அதிக ஒமேகா 6 இருப்பதால் அவற்றைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள், மேலும் ஒமேகா -3 கொண்ட கனோலா எண்ணெயை விட விலை நன்மை இல்லை' என்று டாக்டர் வர்காஸ் கூறுகிறார். சொல்லப்பட்டால், சமையல் எண்ணெய்களின் உலகில் ஒரு வெளிநாட்டவர் இருக்கிறார், மற்றும் அது தேங்காய் எண்ணெய் . 'தேங்காய் எண்ணெய் நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால் சர்ச்சைக்குரியது, மேலும் இது உங்கள் எச்.டி.எல் அளவை மேம்படுத்த முடியும் என்றாலும், இது உங்கள் எல்.டி.எல் மற்றும் மொத்த கொழுப்பையும் உயர்த்தக்கூடும்' என்று டாக்டர் வர்காஸ் கூறுகிறார். அதை சிறிய அளவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறாள்.

கருத்துரைகள் (1)

கருத்துரை சேர்க்கவும் அநாமதேய ஜனவரி 19, 2020 எடை இழப்பு விளம்பரத்திற்கு சிறந்த எண்ணெய்